Мифы о Южной Корее: корейская морковь и доширак

Морковь по-корейски - салат, который появился в СССР. Придумали его корейские эмигранты (корёин), когда пытались создать кимчи - традиционный корейский салат из пекинской капусты и перцовой пасты (кочучан).

Дело в том, что в СССР было очень трудно достать пекинскую капусту, поэтому ее постепенно стали заменять морковью. С пастой из красного перца ситуация была еще сложнее, вместо нее добавляли чеснок и молотый перец. Постепенно пряная морковь полностью вытеснила капусту из салата, и стала полноценным блюдом.

Панчан

Вообще вся кухня корёин (этнических корейцев) - это видоизмененные блюда корейской и узбекской кухни, приготовленные из доступных в России ингредиентов. Поэтому многие блюда очень упрощены, а некоторые стали на столько уникальными, что не встречаются ни в одной другой кухне.

К ним относится панчан. Панчан у корёин - сырая рыба, замаринованная с редькой и специями. Рыбу нарезают тонкими пластами, затем добавляют натертую редьку и посыпают будущее блюдо приправами, оставляют на несколько часов. По вкусу такой панчан похож корейское рыбное блюдо «качами сихе».

А вот в самой Корее панчан - это общее название всех закусок и салатов в Корее. Их обычно подают к основному блюду и рису в небольших тарелках. Панчан на столе должен быть всегда и обязательно в разных видах.

Сиряк-тямури

Сиряк-тямури - суп этнических корейцев на основе мясного бульона и соевой пасты. Готовят его из замороженной сушеной пекинской капусты. В конце в суп по желанию добавляют рис и морскую капусту. Это блюдо тоже пришло из корейской кухни и со временем видоизменилось. Изначально оно называлось «сирэки тэчан гук».

Готовят его жители страны утренней свежести практически также. Только вместо обычной воды используют бульон от варенных анчоусов, и вместе с соевой постой добавляется смесь из красного молотого перца. Рис подается к супу отдельно.

Хе

Еще одно блюдо, которого нет в кухне южных корейцев - это хе по рецепту корёин или корё сарам. И хотя блюдо называется одинаково и в России, и в Южной Корее, здесь есть принципиальные отличия. К примеру, этнические корейцы готовят его так: берут рыбу и маринуют ее с овощами. В основном с морковью.

Хе в стране утренней свежести - это блюдо из тонко нарезанной сырой рыбы, морепродуктов или мяса. Внешне чем-то напоминает японское сашими. Подается со специальным соусом, васаби, листьями салата и острым зеленым перцем. Обязательно вместе с панчаном. Хе в Корее - блюдо дорогое, обычно его едят всей семьей по каким-нибудь праздникам или особым случаям. Кстати, именно к корейскому хе подают нарезанного живого осьминога.

Доширак

Доширак в России и Южной Корее - это абсолютно разная еда. Для нас доширак - это лапша быстрого приготовления, которую залил кипятком, подождал пока она разварится и поел.

В Корее же дошираком называют обед, который взяли с собой. Это может быть рис с разными салатами и жаренным яйцом, мясо или кимпаб. Здесь особой разницы нет. Лапшу быстрого приготовления тут называют «рамён». По качеству она значительно лучше нашей и гораздо вкуснее. Рамён можно выбрать на любой вкус: острый или не очень, с мясом или морепродуктами, с сыром или соевой пастой.