Во сколько сибирякам обойдется плов от Александра Македонского

В Сибири уже почти зима, и холодными вечерами хочется тепла, уюта и вкусной еды. Это блюдо восточной кухни давно стало своим на столах сибиряков. Также его любили многие великие люди и писатели. Аварский вождь, военачальник и персонаж одноимённой повести Льва Толстого Хаджи-Мурат обожал его. И даже Эдуард Успенский упоминал в повести «Простоквашино»... Что? Не поверите – плов!

«Я лучше всех умею узбекский плов готовить и петь казачью песню про ракитовый куст», – хвастался в повести папа дяди Федора.

Песню про ракитовый куст мы петь не будем, а вот настоящий узбекский плов приготовить попробуем, вспомнив и литературных героев, отдававших дань этому блюду.

Немного истории

Плов – одно из самых древних блюд на столах человечества. Согласно историческим данным, ему порядка 2500 лет, а появился плов в Индии. Риса у бедноты было в достатке, как и ароматных трав, которые росли прямо рядом с домами. Смешав эти ингредиенты, индийцы неожиданно получили вкусную и сытную еду с минимальными на нее затратами. Чуть позже в блюдо стали добавлять и мясо, в основном – курицу. Говядина у индусов под запретом, так как корова считается священным животным.

Любопытный факт: в средние века в Индии и ряде других стран плов готовили прямо в бараньей шкуре. Для этого вырывалась яма, на дно которой насыпали раскаленные угли, а сверху – руно. В шкуру и заворачивали емкость с пловом, а сверху опять засыпали углями. Честно говоря, этот процесс представляется с трудом, но у каждого века свои причуды. Кстати, одно из первых упоминаний плова встречается в памятнике средневековой арабской и персидской литературы – собрании сказок «Тысяча и одна ночь».

Но самая интересная версия-легенда о происхождении плова возвращает нас в эпоху Александра Македонского. В самом начале похода в Центральную Азию он озаботился продуктом, маленькие порции которого могут дать большие силы даже уставшим солдатам. Приготовление оного Македонский делегировал первому попавшемуся под руку солдату. Тот в ужасе побрел в степь, поскольку понятия не имел ни что готовить, ни каким образом это делать.

Солдат набрал каких-то душистых трав, набрал ячменя. Все это он положил на свой железный щит, налил туда водички, поставил на костер и… вырубился! Когда проснулся, увидел, что вода выкипела, но крупа с мясом пропарилась на травах и очень вкусно пахла. Воин боялся, что Македонский в лучшем случае наденет ему этот щит с варевом на голову, а в худшем – просто казнит. Но Александру блюдо пришлось по душе, а солдат даже получил вознаграждение и стал его личным поваром.

Собственно плов

Итак, для плова Александра Македонского нам понадобятся следующие продукты. Цены на них примерно одинаковые как в Томске, так и в Новосибирске. В идеале понадобится настоящий узбекский красный рис, который можно купить на рынке. С ячменем все-таки лучше не экспериментировать. Но можно заменить красный рис на обычный, белый.

Красный рис – 1 килограмм – 400 рублей;

белый рис – 1 килограмм – 100 рублей;

баранина – 1 килограмм – 400 рублей;

свинина – 1 килограмм – 300 рублей;

подсолнечное масло – 250 грамм – 115 рублей за литр;

приправы по вкусу;

лук, морковь – 100 рублей;

зеленые яблоки (мелкие) – 3 штуки – 50 рублей;

гранат – 1 штука – 50 рублей.

Итак, в зависимости от выбранного вида риса и мяса, выйдет порядка 1200-1500 рублей на казан. Вполне посильно по нынешним временам. Тем более что казан за вечер съесть сложно, разве что большой компанией. Как готовить?

«Для приготовления плова в казан, сильно прокалив его, вливают масло, выжатое из семян хлопка, впитавших «мудрость солнца», и начинают создавать «шедевр». Головки репчатого лука, очищают от золотистой шелухи и на разделочной доске, нарезав тонко, в котел с кипящим маслом высыпают, которое, объяв колечки нежные, шипит от предвкушения встречи со «старыми друзьями». Лук быстро свой меняет цвет в кипящем масле, в которое затем кусочки мяса опускают, и когда оно, слегка поджарившись, оттенок золотистый принимает, в казан «для встречи» с луком, с мясом и с кипящим маслом отправляется тонко нарезанная морковь. Затем в казан вливается вода. После того, как мясо проварилось, в казан засыпают подкрашенный куркумой и шафраном рис», – искушающее описывал процесс создания плова Игорь Малкеев в своей «Поэме об узбекском плове».

Пы-сы

Есть и монгольская версия происхождения плова. Когда великий завоеватель покорил Китай и «дал приказ себе на Запад», а не в другую сторону, он начал думать, чем кормить свое огромное войско без особых хлопот. Нужно было сытное, энергетически сбалансированное и несложное в приготовлении блюдо. В идеале – из тех продуктов, которые всегда имеются под рукой. Был собран совет, на котором присутствовали как монгольские, так и китайские повара, входящие в состав войска Чингисхана. Кулинары Поднебесной, разумеется, предложили традиционный для них рис, а монгольские – мясо. Тем более что для плова отлично подходило и вяленое мясо, которое всегда имелось в запасах воинов Чингисхана.

Плов требует души и сердца,
Вы их «отрежьте» от себя,
В казан добавьте соли, перца
И положите все туда.
Когда же ляжет на ляган,
Ваш несравненный плов,
Он так понравится гостям,
Что не найдется слов.
А аромат! Нежнейший, пряный, пьяный!
Не передать, не спутать, не сравнить
Его нельзя ни с чем.
А раз вкусив –
Его нельзя забыть, навечно полюбив.

А. Ястребов

Фото: avatars.mds

URL: https://babr24.net/tmk/?IDE=253649

bytes: 5665 / 5428

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "История" (Томск)

Телеграм Томска за неделю: утверждение исторических границ города и снос коттеджей-самостроев

Бабр представляет очередную подборку главных событий и обсуждений Томска по версии региональных телеграм-каналов за неделю с 8 по 14 июля 2024 года включительно. Границы на замке Невероятно, но – факт.

Анна Леро

ИсторияОбществоКультураТомск

5332

15.07.2024

Во сколько сибирякам обойдется гаспачо от Санчо Пансы?

Тополиный пух, жара… июнь. Почти как в песне. Сибирская жара, так же как и морозы, имеет свою специфику, не каждый вытерпит. Южане говорят, что их +40 переносятся намного легче наших +30. Есть в такую духоту особо не хочется, но как говорится, жара жарой, а обед по расписанию.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуОбществоТомск Новосибирск

2520

25.06.2024

Во сколько сибирякам обойдется шашлык по-карски от Остапа Бендера?

Сезон шашлыков открылся еще в мае, но самый разгар приготовления этого блюда всех времен и народов приходится, конечно, на лето. Погода в Сибири пока не очень радует позитивом, во всяком случае, в Томске и Новосибирске. Но на этой неделе синоптики вроде бы клятвенно пообещали потепление.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуОбществоТомск Новосибирск

4105

04.06.2024

Блогнот. Очередной томский памятник под угрозой

Ко мне обратились жители Заозерья по поводу деревянного дома-памятника на Войкова, 13а, напротив Знаменской церкви. Здание признали аварийным в 2020 году, расселили и забыли. И все бы ничего, но сейчас дом начали дербанить вандалы. Потому что здание стоит незаколоченным.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

21322

10.05.2024

Во сколько сибирякам обойдется шафранный кулич от Александра Куприна

5 мая православные встречают Светлое Христово Воскресение. Постятся не все, но Пасху отмечает большинство россиян. Ведь этот праздник несет с собой свет и надежду на лучшее, а сами приготовления к нему настраивают на мир в душе.

Арина Родионова

ИсторияОбществоКак по-писаномуНовосибирск Томск

7485

03.05.2024

Мария Бокова о проекте исторических границ Томска, незаконных сносах/стройках и ликвидации департамента архитектуры

Журналист Бабра вновь взял интервью у председателя томского отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК) Марии Боковой. – Проект исторических границ Томска до сих пор не утверждён. Мария Николаевна, с чем это связано?

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

29739

30.04.2024

Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа. Авторство этого блюда приписывают французам, и в переводе на русский оно означает – хлеб, размоченный в бульоне. А в Древнем Китае его вообще варили за сто лет до нашей эры.

Анна Леро

ИсторияКультураКак по-писаномуТомск Новосибирск

46232

05.04.2024

Во сколько сибирским тещам обойдутся масленичные блины от Ростроповича и Вишневской?

Началась неделя, когда мы должны умасливать друг друга и весну, разумеется. Широкая Масленица открыла свои двери непогодой в сибирском регионе. Настроение у весны не очень, похоже: то гроза с молнией, то дождь, то снежная вьюга, как в январе.

Анна Леро

ИсторияОбществоКак по-писаномуТомск

9428

11.03.2024

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту. Особенно если на эту птицу поохотиться правильно. Например, по методу барона Мюнхгаузена – пристрелив утку через дымоход. Если такового не имеется, можно купить птицу на рынке или в супермаркете.

Арина Родионова

ИсторияКак по-писаномуКультураТомск Новосибирск

43761

16.02.2024

Во сколько сибирякам обойдется «жертвенный» новогодний поросенок

Совсем скоро мы будем накрывать новогодние столы, стараясь приготовить самые вкусные блюда. Символ наступающего 2024 года – Дракон – согласно восточному календарю, любит все яркое, острое и мясное, разумеется.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуОбществоТомск Новосибирск

15279

22.12.2023

Во сколько сибирякам обойдется плов от Александра Македонского

В Сибири уже почти зима, и холодными вечерами хочется тепла, уюта и вкусной еды. Это блюдо восточной кухни давно стало своим на столах сибиряков. Также его любили многие великие люди и писатели. Аварский вождь, военачальник и персонаж одноимённой повести Льва Толстого Хаджи-Мурат обожал его.

Анна Леро

ИсторияКультураИсторияТомск Новосибирск

49617

22.11.2023

Сохранить, нельзя потерять. Исторические границы Томска обозначены

В это трудно поверить, но Министерство культуры РФ не стало считаться с томскими чиновниками и приняло проект исторических границ Томска. Проект направлен в Министерство юстиции РФ для утверждения.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

50539

08.11.2023

Лица Сибири

Седов Владимир

Заблоцкий Станислав

Косяков Анатолий

Шестаков Андрей

Ушакова Яна

Варнавский Владимир

Ходаков Сергей

Ханько Андрей

Вельм Оксана

Журавлев Владимир