Выбраковка! Красная икра с плесенью, уротропином и кишечной палочкой
Несмотря на дороговизну основного ингредиента, бутерброды с красной икрой остаются одним из традиционных блюд россиян на новогоднем столе. При этом многие в состоянии побаловать себя деликатесом исключительно в новогоднюю ночь. Тем обиднее, когда в купленной за немалые деньги баночке оказывается некачественный продукт.
Накануне новогодних праздников специалисты Роскачества (Российская система качества) провели исследование на качество и безопасность лососевой икры двадцати популярных на российском рынке торговых марок по цене от 210 до 900 рублей за 100 граммов.
Как показали результаты, стоимость игры не является показателем качества: и самый дешёвый, и самый дорогой образец получили 0 баллов и признаны небезопасной продукцией.
Участники эксперимента
Итоги исследования Роскачества вряд ли порадуют покупателей, несмотря на то что в проверенной красной икре не обнаружено дрожжей, золотистого стафилококка, тяжёлых металлов, патогенных микроорганизмов, включая клостридии и сальмонеллы, живых и мёртвых личинок гельминтов.
Тем не менее с микробиологической безопасностью далеко не всё радужно. Так, лишь в каждом четвёртом из проверенных образцов не была обнаружена кишечная палочка. Чуть позже мы их перечислим. В шести образцах – «Путина», «Красное золото», «Меридиан», «Тунгутун», «Сахалин рыба», «Сонико‑Чумикан» – помимо кишечной палочки выявлено превышение нормы обсеменённости микроорганизмами (КМАФАнМ). В икре «Золото Сахалина» обнаружены плесневые грибы.
Чтобы два раза не вставать, отметим, что в том же «Золоте Сахалина», а также в икре «Камчатское море», «Сахалин рыба», «Сонико‑Чумикан» и «Юкра» содержание соли не соответствует ГОСТу, причём в сторону её недостатка.
«Золото Сахалина». Уникальная икра, в которой есть и плесень, и кишечная палочка
В результате за микробиологическую безопасность максимальные 5 баллов получила икра всего пяти торговых марок. Это три лидера рейтинга: икра «Тунайча», Metro Chef и «ВкусВилл», а также икра от ООО «Асто» и Киржачского консервного завода.
Однако и этот список нельзя считать рекомендацией к покупке качественного продукта. Дело в том, что икра «Асто» компенсировала отсутствие кишечной палочки наличием не указанного на этикетке синтетического красителя E110 («солнечный закат») и следов антибиотика энрофлоксацина, а на Киржачском заводе и вовсе разбавили икру лосося имитированной икрой.
Киржачский консервный завод. Единственная икра, уличённая в фальсификации
Также подкрасили икру «солнечным закатом», забыв указать его в маркировке, производители икры от Московского рыбокомбината и ООО «Путина» (торговая марка «Сделано в море»).
Как отмечают специалисты Роскачества, данный вид красителей в определённых дозах оказывает влияние на снижение внимания и концентрацию у детей. Поэтому при их использовании на упаковку должна наноситься соответствующая предупреждающая надпись.
Кроме прочих проблем образцы «Асто», «Московский рыбокомбинат» и Киржачский консервный завод стали рекордсменами по количеству так называемого джуса: биологической жидкости, образующейся в банке из‑за повреждённых икринок, несоблюдения технологии производства или нарушения температурного режима. В икре данных торговых марок джус занимает от 7,3 до 12,9 % объёма банки. Немало джуса и в образцах «Тунгутун» (7 %) и «Корсаков» (4 %).
«Асто» и «Тунгутун». Благодаря стеклянным банкам джус виден невооружённым глазом
Без консервантов при производстве красной икры обойтись проблематично. Как правило, производители используют сорбиновую кислоту и бензоат натрия, превышения норм содержания которых выявлено не было. Однако в двух образцах эксперты обнаружили консервант уротропин (E239), запрещённый к использованию при производстве зернистой икры лососевых рыб ещё в 2008 году. Это икра торговых марок «Корсаков» и «Сонико‑Чумикан». Разумеется, в составе продукта запрещённый консервант не указан.
В промышленном производстве уротропин получают путем выпаривания смеси формальдегида и аммиака. Вещество обладает доказанными канцерогенными свойствами. Способно вызывать аллергические реакции. Попадая в организм человека, быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте и расщепляется в почках с образованием формальдегида. Выводится из организма в объёме около 90 % в течение 24 суток. В России для использования в качестве пищевой добавки уротропин запрещён.
«Корсаков» и «Сонико-Чумикан». Икра с уротропином. Опасно для здоровья!
Зачастую покупатели переживают, что внутри банки окажется икра более дешёвого вида рыбы, нежели заявлено на этикетке. Например, икра горбуши вместо икры кеты или икра кеты вместо икры нерки. Как показала проверка, переживают напрасно. Кроме обнаруженной смеси настоящей икры с имитированной в образце производства Киржачского завода, видовых подмен выявлено не было.
Производители икры трёх торговых марок и вовсе не стали заморачиваться с указанием вида рыбы на этикетке. При этом в двух банках оказалась икра горбуши, а в одной – икра нерки.
Без единого замечания прошли проверку всего три образца. Это красная икра торговых марок «Тунайча» производства одноимённого ООО, Metro Chef от ООО «Метро Кэш энд Керри» и «ВкусВилл» от ООО «Пеккони».
Икра «Тунайча» подтвердила Знак качества, присвоенный ей после аналогичной проверки 2018 года. На банках с икрой Metro Chef и «ВкусВилл» российский Знак качества появится после оценки производства и определения уровня локализации продукции.
«Тунайча», «ВкусВилл» и Metro Chef. Безопасная и качественная икра с оценкой 5 баллов
Итоговый рейтинг по результатам всех испытаний выглядит следующим образом:
1-3 место. «Тунайча» – 5 баллов.
1-3 место. Metro Chef – 5 баллов.
1-3 место. «ВкусВилл» – 5 баллов.
4-7 место. «Красное Золото» – 2,85 балла.
4-7 место. «Меридиан» – 2,85 балла.
4-7 место. «Очень полезная» – 2,85 балла.
4-7 место. «Путина» – 2,85 балла.
8 место. «Форвард-С» – 2,7 балла.
9 место. «Русское море» – 2,6 балла.
10 место. «Тунгутун» – 2,55 балла.
11-12 место. «Золото Сахалина» – 2,51 балла.
11-12 место. «Юкра» – 2,51 балла.
13 место. «Камчатское море» – 2,37 балла.
14 место. «Сахалин Рыба» – 0,87 балла.
Образцы, исключённые из рейтинга из‑за несоответствия требованиям безопасности и маркировки:
«Сонико-Чумикан», «Сделано в море», «Московский рыбокомбинат», «Корсаков», «Киржачский консервный завод», «Асто».
Если говорить о соотношении цены и качества, то на первом месте, безусловно, икра «Тунайча», которая стоит немного дешевле других лидеров (600 рублей за 100 граммов). Остальные две победительницы обошлись Роскачеству в 637 рублей за 100 граммов.
Неоправданно высокая цена у икры торговых марок «Красное Золото» (819 рублей), «Русское море» (761 рубль), «Тунгутун» (887 рублей), «Юкра» (753 рубля) и «Сонико‑Чумикан» (900 рублей за 100 граммов).
Фото и инфографика: rskrf.ru
