Выбраковка! Молочный шоколад: триумф Schogetten и провал «Коммунарки»
Несмотря на более высокую калорийность и очевидный проигрыш в полезных свойствах перед горьким собратом, именно молочный шоколад является наиболее популярным, особенно среди представительниц слабого пола.
При умеренном потреблении это лакомство повышает настроение, улучшает мозговую деятельность и, пусть в меньшей степени, нежели шоколад горький, укрепляет сосуды, снижает уровень холестерина и тем самым снижает риск развития инсульта и инфаркта. Разумеется, при условии надлежащего качества, которое достигается добросовестностью производителя, качественным сырьём и соблюдением соответствующих технологий.
Специалисты Росконтроля провели исследование на качество и безопасность молочного шоколада без добавок семи популярных марок производства России, Германии и Белоруссии. Для проверки были закуплены образцы шоколада «Алёнка», «Коммунарка», «Спартак», Alpen Gold, Globus, Milka, Schogetten.
Участники эксперимента
В ходе проверки выяснилось, что все производители использовали при производстве какао тёртое и молочные продукты без замены их на более дешёвые аналоги. Согласно ГОСТу, содержание общего сухого остатка какао-продуктов в молочном шоколаде должно быть не менее 25 %. В шоколаде, участвовавшем в проверке, какао оказалось значительно больше – от 35,5 % (Alpen Gold) до 48 % («Спартак»).
Что касается содержания молочного жира, то меньше всего его в шоколаде «Алёнка» – всего 3 %. Для молочного шоколада это довольно низкий показатель, недаром у дегустаторов возникли претензии к вкусовым характеристикам данного образца. Самым «жирным» участником оказался немецкий Schogetten, который в итоге и занял первое место в рейтинге.
Результаты проверки на качество
Проверка на безопасность стала роковой для шоколада «Коммунарка», в котором были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Нарушение для готового к употреблению продукта критическое, поэтому белорусский образец был отправлен прямиком в Чёрный список Росконтроля.
Результаты проверки шоколада «Коммунарка»
Учитывая, что в недавнем исследовании горького шоколада от Роскачества кишечная палочка с плесенью была обнаружена в шоколаде «Спартак», к белорусским производителям возникают справедливые вопросы.
Что касается других образцов, то все они признаны безопасным продуктом без превышения содержания патогенных микроорганизмов, бактериальной обсеменённости, роста дрожжей и плесени.
Результаты проверки на безопасность
Поскольку по составу все образцы соответствуют ГОСТу, а проблемы с безопасностью возникли лишь у «Коммунарки», главная борьба за рейтинг развернулась в ходе органолептической экспертизы на внешний вид, вкус, запах и консистенцию.
Безусловным фаворитом дегустаторов стал образец Schogetten, к которому не возникло никаких претензий.
Результаты проверки шоколада Schogetten
Шоколад Alpen Gold, Milka и «Спартак» разочаровал экспертов пластилиноподобной консистенцией и невыраженным запахом. Образцы «Алёнка» и Globus и вовсе попали в список товаров с замечаниями за приторно сладкий, не свойственный молочному шоколаду вкус.
Интересно, что в дегустации принял участие и образец «Коммунарка» с кишечной палочкой. Ранее при проведении проверок эксперты не решались пробовать на вкус товары из Чёрного списка.
Результаты органолептической проверки
Итоговый рейтинг по результатам всех испытаний выглядит следующим образом:
1 место. Schogetten, Германия – 82 балла.
2-3 место. Milka, Россия – 74 балла.
2-3 место. «Спартак», Беларусь – 74 балла.
4 место. Alpen Gold, Россия – 71 балл.
5 место. Globus, Россия – 33 балла, товар с замечаниями по органолептике.
6 место. «Алёнка», Россия – 31 балл, товар с замечаниями по органолептике.
7 место. «Коммунарка», Беларусь – товар в Чёрном списке за нарушение требований безопасности по микробиологическим показателям. К покупке не рекомендуется.
Фото и инфографика: roscontrol.соm
