Как определить кошатину в шаурме: лайфхак от российских учёных

Молекулярные биологи, то есть те, которые изучают ДНК, белки и другие клеточные составляющие, из Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН разработали метод, который позволяет практически мгновенно определить в продукте присутствие десяти видов мяса.

Не секрет, что мясные продукты на рынке, в ресторанах, фастфудах зачастую подделываются. Например, вместо обещанной говядины встречается конина. И это в лучшем случае, бывают и собачатина, и кошатина.

По словам учёных, выявленных случаев подмены мяса могло быть гораздо больше, если бы сотрудники санитарных служб могли пользоваться более простой методикой в ходе проверок. Так как в России мясо можно проверить двумя способами: либо научным, суперточным, для реализации которого необходима лаборатория с дорогостоящим оборудованием; либо более дешёвым, но который не обладает высокой чувствительностью, что может выдавать ложные результаты.

Так, отечественные молекулярщики разработали тест, для которого необходима пробирка, заполненная нужной ингредиентной смесью, и два специальных прибора. Весь тест занимает два часа. Виды мяса определяются по фрагментам митохондриальной ДНК (часть генома, записанная не в ядре, а в митохондриях). Так как при передачи митохондрий от матери к ребёнку геном остаётся прежним, то это позволяет почти со стопроцентной достоверностью определять виды и устанавливать родственные связи.

В пробирке со смесью находятся несколько коротких цепей ДНК девяти животных и человека. Они «вылавливают» свои митохондрии. Затем эту смесь отправляют на анализ. Если ген поймал митохондрию, значит животное, к которому принадлежит этот ген, было в продукте.

«Разработанный тест проводится легко, быстро и дешево. Нами были осуществлены все проверки его специфичности, чувствительности и воспроизводимости», - рассказывает один из авторов теста Ольга Прусакова.

В итоге тест позволяет определить наличие в продукте пяти нормальных ингредиентов (говядина, свинина, баранина, курятина, крольчатина) и пять неприемлемых, в том числе человеческие.

Разработка учёных уже запатентована. Они уверяют, что в скором времени метод будет широко применяться.